Веганское шоколадное печенье без глютена

Разогрейте духовку до 160 С.

Растопите какао-тертое и какао масло на водяной бане. Не нагревайте массу выше 45 С. Добавьте кешью урбеч и смешаете лопаткой до однородности.

Подготовьте все сухие ингредиенты (разрыхлитель, рисовую, пшенную и миндальную муку), по необходимости просейте через сито.

Смешайте аквафабу с лимонным соком (лимонной кислотой) и камедью, взбивайте в течение 7 минут до уплотнения (средних пиков).

Добавьте во взбитую аквафабу панелу, взбейте до полного растворения панелы. Масса должна стать глянцевой и медленно стекать с венчика.

В меренгу добавьте растопленные масла с кешью (из пункта 2), следите, чтобы температура массы не была выше 35 С. Взбейте миксером до объединения.

Смешайте «шоколадную меренгу» с сухими ингредиентами лопаткой. Тесто должно получиться довольно мягкое, эластичное. Для того, чтобы удобно было с ним работать, поместите его в холодильник на 15 минут. Тесто чуть схватится и вы сможете легко сформировать шарики.

Из уплотнившегося теста сформируйте шарики по 10-15 г и выкладывайте их на противень, застеленный бумагой. Оставляйте отступы между шариками — печенье увеличится в размере при выпекании.

Выпекайте 12-14 мин на 160 С. На печенье появятся трещинки, оно немного уплотнится, но в горячем виде будет очень нежным. Дождитесь полного остывания: верх станет чуть более хрустящим, а центр — более мягким. Приятного аппетита!