Кекс с орехами и сухофруктами, без муки и сахара
Этому рецепту уже около двух лет, а он по-прежнему остается одним из самых популярных и любимых:
-
Это невероятно вкусно! Как же это возможно! Теперь это мой любимый кекс!
-
Приготовила кекс. Оооочень вкусный! Муж сказал: "Супер!". А это, я скажу вам, дорогого стоит.
Такие отзывы мы регулярно получаем от наших учениц. Попробуйте и вы! И обязательно делитесь своими впечатлениями!
- 50 г - Зелёная гречка
- 100 г - Миндаль (80 г для кекса + 20 г для украшения)
- 50 г - Семена подсолнечника
- 170 г - Курага
- 60 г - Вяленая клюква
- 100 г - Вода
- 20 г - Кокосовое масло
- 1/2 ч.л. - Разрыхлитель
- 1 ч.л. - Корица молотая
- 1/2 ч.л. - Кардамон молотый
- 1 щепотка - Морская соль
Замочите вяленую клюкву на 15 минут в теплой воде. Промойте, отожмите лишнюю воду.
Замочите курагу в теплой воде до мягкого состояния, используйте настоящую сухую курагу без сахара или урюк без косточки. В замоченном виде должно получиться 200 г мягкой кураги.
Измельчите орехи в блендере с S-образным лезвием так, чтобы были и крупные кусочки и мелкая крошка.
Обжарьте до золотистого цвета измельченные орехи и семечки на сковороде. Этот этап можно пропустить, но с обжаркой получается вкуснее.
Измельчите гречку в кофемолке до состояния муки, просеивать не нужно.
Добавьте к гречке разрыхлитель, соль, специи, перемешайте венчиком.
Промойте и разделите курагу на 2 части. 100 г кураги порежьте квадратиками.
Оставшиеся 100 г кураги взбейте в блендере водой до однородности, получится абрикосовое пюре.
Добавьте к пюре растопленное кокосовое масло, перемешайте венчиком.
Объедините гречку со специями и абрикосовое пюре с маслом, получится тесто по консистенции похожее на тесто для оладьев.
Добавьте в тесто семечки, измельченные орехи, клюкву, порезанную курагу, перемешайте лопаткой.
В форму для кекса постелите пергамент, смажьте форму маслом, выложите тесто, разровняйте лопаткой, украсьте сверху миндалем.
Выпекайте кекс в разогретой духовке 40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета.
Дайте кексу полностью остыть до комнатной температуры, только потом можно резать. Хранить кекс можно 3 дня при комнатной температуре и 5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.
Клюкву можно заменить на изюм, инжир, финики.