Веганское шоколадное печенье без глютена
С молоком или с кофе? На завтрак или в качестве перекуса? По выходным или всегда под рукой? Наши вкусы такие разные, но обычно сходятся в одном: приготовленное по этому рецепту шоколадное печенье очень похоже на классическое, а значит, очень вкусное!
Откроем вам секрет: если готовить любимые десерты без белого сахара, глютена, белой муки, яиц и молочных продуктов, то можно есть их чуть-чуть чаще, чем обычные. И конечно, эти сладости подойдут даже тем, кто по каким-то причинам не употребляет их в классическом варианте.
- 40 г - Аквафаба
- 1/2 ч.л. - Лимонный сок (или мини-щепотка лимонной кислоты)
- 1/5 ч.л. - Камедь
- 45 г - Панела
- 40 г - Какао-масло
- 20 г - Какао тертое
- 20 г - Кешью урбеч
- 2 г - Разрыхлитель
- 10 г - Миндальная мука
- 35 г - Пшенная мука
- 20 г - Рисовая мука
Разогрейте духовку до 160 С.
Растопите какао-тертое и какао масло на водяной бане. Не нагревайте массу выше 45 С. Добавьте кешью урбеч и смешаете лопаткой до однородности.
Подготовьте все сухие ингредиенты (разрыхлитель, рисовую, пшенную и миндальную муку), по необходимости просейте через сито.
Смешайте аквафабу с лимонным соком (лимонной кислотой) и камедью, взбивайте в течение 7 минут до уплотнения (средних пиков).
Добавьте во взбитую аквафабу панелу, взбейте до полного растворения панелы. Масса должна стать глянцевой и медленно стекать с венчика.
В меренгу добавьте растопленные масла с кешью (из пункта 2), следите, чтобы температура массы не была выше 35 С. Взбейте миксером до объединения.
Смешайте «шоколадную меренгу» с сухими ингредиентами лопаткой. Тесто должно получиться довольно мягкое, эластичное. Для того, чтобы удобно было с ним работать, поместите его в холодильник на 15 минут. Тесто чуть схватится и вы сможете легко сформировать шарики.
Из уплотнившегося теста сформируйте шарики по 10-15 г и выкладывайте их на противень, застеленный бумагой. Оставляйте отступы между шариками — печенье увеличится в размере при выпекании.
Выпекайте 12-14 мин на 160 С. На печенье появятся трещинки, оно немного уплотнится, но в горячем виде будет очень нежным. Дождитесь полного остывания: верх станет чуть более хрустящим, а центр — более мягким. Приятного аппетита!
Печенье можно хранить на открытом воздухе (оно будет становиться суше) или в герметичном контейнере до 5 дней.