Мармелад без белого сахара со сливой и апельсином
В нашей школе есть категория условно сезонных рецептов, которые рождаются в самый разгар урожая. Так было и с этим домашним мармеладом.
Что делать, когда у всех много слив? Конечно, придумать необычный рецепт, где эти сливы можно использовать. Для того, чтобы подчеркнуть вкус сливы и добавить к нему новые неожиданные оттенки, мы взяли апельсин. Получилось очень яркое сочетание, которое полюбилось нашей команде и ученикам.
Попробуйте и вы приготовить веганский мармелад без сахара по нашему рецепту. Будем рады, если вы поделитесь своим впечатлением в комментариях, ведь мы очень ценим вашу обратную связь!
- 80 г - Сливовое пюре
- 80 г - Сок апельсина (или мандарина, без сахара)
- 25 г - Сироп топинамбура
- 5 г - Кокосовый сахар
- 1 ч.л. - Пектин NH (без горки)
- 1/2 ч.л. - Агар-агар
- Гвоздика молотая (на кончике ножа)
- Корица (на кончике ножа)
- 1 ч.л. - Цедра апельсина (крупными кусочками)
Пюре сливы взбейте в блендере с соком и пропустите через сито, чтобы убрать шкурки
Добавьте сироп топинамбура и крупную цедру, поставьте сотейник со смесью на плиту
Кокосовый сахар смешайте с пектином и агаром, всыпьте дождиком, начните нагревать смесь на медленном или среднем огне
После закипания поварите смесь 15 сек
Уберите цедру
Разлейте мармелад по формочкам (подойдут любые силиконовые!)
Уберите в холодильник до застывания на 1-2 часа
При желании растопите на водяной бане любой шоколад и глазируйте мармеладки. Для этого подморозьте их перед глазированием в морозилке!
- Чтобы сделать сливовое пюре, взбейте в блендере мякоть свежей либо размороженной сливы без косточки
- Сок апельсина или мандарина лучше брать свежевыжатый. Если берете покупной, то убедитесь, что в составе нет сахара.
- Снимайте цедру максимально тонким слоем без белой мякотки. Мы провариваем её крупными кусочками, а затем удаляем, чтобы мармелад случайно не стал горчить
- Заменять пектин на обычный не стоит — если будете подмораживать мармелад для глазировки, он может потечь
- Специи можно убрать вообще либо заменить другими (например, в одном из рецептов нашего осеннего сборника прекрасно сочетается слива с кардамоном:)